檸檬塔DIY

上週末去朋友家做的

社上食譜就不貼比例了

甜塔皮是直接買艾佳的,因為塔模太貴了,可能要做很多次才能回本QQ

檸檬餡我一直想找糖漬檸檬來做 但好像只看到糖漬檸檬皮…

忘記上次去烘焙坊做的那個食譜了QQ


塔皮

記得戳洞,比較不會膨脹,然後放重石,這邊要推薦那種扁平的小石頭,買那種一顆一顆球體的烤出來底部會很醜XDD

塔皮烤到上色就可以拿出來了,如果還白白的就是沒熟XD,150度約烤25~30分,20分可以先觀察一下顏色再做微調


檸檬餡

  1. 煮檸檬汁,社上食譜是煮到沸再倒入蛋液(全蛋+蛋黃)中但我看了網路上幾份食譜 大概都是85度就可以了
  2. 緩慢倒入蛋液中,耐熱刮刀或木杓攪拌蛋液使受熱均勻以免煮熟
  3. 80度左右回煮…利用蛋黃的黏稠性使餡料得已凝固,要繼續攪拌不然會變成蛋花湯,這裡太熟會有沙沙的感覺(我是苦主QQ)
  4. 煮到木杓殘留的液體可以用手劃開不變回
  5. 關火退到六十度以下加入奶油,60度是怕油水分離
  6. 拿進冰箱冰~Done

 

之後來寫點indoor localization的文章好了(講很久XDD)

最近在把自己碩論修成paper,指導教授一直說要寫paper就要看paper,好像也是蠻有道理的